春季“养肝第一菜”!护肝行气、润肠通便,食用有讲究,千万别错过

xiaoma7个月前饮食保健142

 

  俗话说,“正月葱,二月韭”,如今正是吃韭菜的最佳季节。那么春天吃韭菜还有哪些令人无法拒绝的理由?在选购、保存、食用等方面有什么技巧和注意事项?快来看看吧!

  春吃韭菜正当时

  南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,其中的“韭”就是韭菜。韭菜四季都有,但还属春季的韭菜最为鲜嫩可口,所以春季,可以说是吃韭菜的黄金时节。

  中医素有“春夏养阳”之说,而且春天气温冷暖多变,容易“邪气”入体,所以需要保护阳气;同时,春季养阳,重在养肝,这段时间,肝气会相对于其他时候更加旺盛,脾胃消化吸收功能容易受到影响,所以春季适合多选一些温性食材,祛阴散寒。

  而韭菜又叫“起阳草”,是养阳的佳蔬良药。《中药大辞典》中对韭菜的药性记载的十分详细,认为,韭菜味辛性温;归肝、胃、肾经;具有温中、行气、散血、解毒等作用。

  ※增进食欲

  韭菜中含有植物性芳香挥发油,具有增进食欲的作用,老人、孩子适当吃些春韭,有益于增进健康。

  ※益肝健胃

  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

  ※散瘀活血

  韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人体降低血脂,防治冠心病、贫血、动脉硬化。

  ※润肠通便

  韭菜富含丰富的维生素和粗纤维,每100克韭菜含1。5克纤维素,比大葱和芹菜都高,不仅可促进肠道蠕动,有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生,故有“洗肠草”之称。

  ※杀菌消炎

  韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用,可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。

  韭菜虽好,进食有讲究

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  韭菜烧心

  韭菜虽好,但不少人吃了都有“烧心”的感觉,这是因为韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯,它使韭菜具有辛辣味,有促进食欲的作用,但是生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用,容易引起烧心,所以韭菜也叫断肠草、穿肠草。

  因此,以下人群食用韭菜需谨慎:

  ①易上火的人

  体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状的人群建议少量食用韭菜为好,韭菜性温,偏于温补,进食过量,会导致上火症状更为严重。

  提示:儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭菜。

  ②肠胃不好的人

  韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。

  ③孕产妇

  韭菜对子宫有一定的兴奋作用,因此,孕妈们最好不吃或少吃韭菜,以防胎动不安。体质较弱、消化能力较差的人群,建议也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物。

  2

  韭菜储存

  韭菜属于绿叶菜,水分多,不注意保存,很容易放坏,可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜的老叶黄叶和发烂的部分摘掉,再整理好后捆起来,用大白菜叶包裹,放在阴凉处。

  注意:如果将韭菜放冰箱保鲜,一定要用塑料袋或者保鲜盒装起来,以防串味。随着保存时间的延长,韭菜营养和口味都会下降,因此还是吃多少买多少。

  如何挑选韭菜

  韭菜挑选的方法,关键看这3招:

  1看整体

  手拿着韭菜竖立,观察能否立起来,能立起来说明是新鲜的,反之如果不能立起来,加上尖部有很多的黄叶,说明韭菜不新鲜,建议大家不要买。

  2看根部

  看韭菜的根部。新鲜的韭菜根部的切口平,捏住根部叶片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起来很透亮。用手掐一掐的话,能够掐得动。如果韭菜根部切口处长出一节,根部呈现青色,或者叶子松垮、发干、发黄的,则不新鲜了。

  3看颜色

  尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的,不要买颜色太深或太绿的韭菜。

  韭菜宽、细叶子如何选?

  韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大,但口感上略有不同。宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量低,吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿,叶片修长,纤维含量多,香味浓郁,所以对于真正喜欢吃韭菜的人,当然是以窄叶韭菜为首选。

  韭菜与韭黄

  韭菜和韭黄不仅同属百合科草本植物,甚至可以说韭黄就是韭菜——韭黄是韭菜在没有光照也就是黑暗的环境中生长,因为无法进行光合作用合成叶绿素,就长成了黄色的。

  因为韭黄在制作工艺上复杂点,所以的价格一般要高于韭菜,但韭菜的营养价值一点都不逊于韭黄,韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

  在中医理论上,春季韭菜能养肝,秋冬韭黄能健胃。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,能做菜、做汤,还可以当调料;而韭黄比较细软,与鸡蛋同炒很不错。

  大家在挑选的时候,如果更看重韭菜的营养价值和独特的口感味道,可以选择韭菜,如果喜欢韭黄的软嫩,就可以选择韭黄。v

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