吃不腻的家常菜,有荤有素,有凉有热,快收藏吧

xiaoma1年前家常菜谱88

 

  凉拌金針菇

  食材:

  金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

  做法:

  1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

  2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

  3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

  4、上桌前滴几滴香油即可。

  香葱煎豆腐

  食材:

  卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。

  做法:

  1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0。6厘米厚的片。

  2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。

  3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。

  4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

  5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。

  6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

  香菇葱香鲫鱼

  食材:

  鲫鱼、香菇、火腿、香葱、大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣、酱油、花生油。

  做法:

  1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

  2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

  3、把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。

  玉米烧排骨

  原料:

  排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

  辅料:

  姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

  做法:

  1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

  2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

  3、炒到冰糖完全融化,呈棕色,下入焯过水的排骨;

  4、继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

  5、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

  6、大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖,炖上十五分钟;

  7、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟;

  8、揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

  魔芋烧鸭

  食材:

  鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜、泡红椒、花椒、大蒜、啤酒。

  做法:

  1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

  2、鸭肉洗净,斩成块。

  3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

  4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

  5、加老抽、冰糖,翻炒均匀。

  6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

  7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

  8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

  回锅肉

  主料:

  猪肋条肉(五花肉)400克。

  辅料:

  青椒红椒黄椒100克、豆干适量。

  调料:

  豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大蒜适量。

  做法:

  1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0。2厘米厚的片;

  2、将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

  3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4。、炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);749562牛bb文章网

  5、倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的制作要诀:

  1、精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2、炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  干煸四季豆

  食材:

  四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精。

  做法:

  1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀。

  2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿。

  3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出。

  4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅。

  5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味。

  6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

  酸汤牛腩

  食材:

  牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水。

  做法:

  1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

  2、牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

  3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

  4、炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

  5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

  6、锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

  酸豆角炒肉

  食材:

  肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。

  做法:

  1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

  2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

  3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

  4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

  5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

  木耳炒肉

  食材:

  猪里脊、黑木耳、葱、姜、酱油、油、淀粉、盐。

  做法:

  1、木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

  2、大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

  3、锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

  4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

  糯米排骨

  食材:

  糯米、玉米粒、青豆、胡萝卜丁、排骨、粽叶、酱油、盐、白糖、胡椒粉、味精。

  做法:

  1、小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

  2、糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。

  3、粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

  4、排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈!

  5、蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。

  小贴士:

  1、排骨一定要提前腌制,这样才能入味。

  2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

  3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘。不过,我没有买到荷叶,觉得粽叶的味道更香。

  4、下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

  5、蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,我铺了一层!时间长了,排骨才会酥烂!

  豆豉蒸南瓜

  食材:

  南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许。

  做法:

  1、南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;

  2、制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略为切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

  3、将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。

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