辣子鸡丁,你绝不能错过的麻辣时光

xiaoma1年前家常菜谱101

 

  辣子鸡丁是川菜中很经典的鸡肉烹炒菜肴,在四川,特别在川东是非常受欢迎的一道菜。此菜色泽棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴,因此在川菜中占有重要地位。

  材料:

  鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鲜酱油

  第一步:

  鸡大腿洗净;

  第二步:

  去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐,料酒,鲜酱油,生粉,蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时;

  第三步:

  准备所有调料;

  第四步:

  热锅倒油;

  第五步:

  油温8分热下入鸡丁迅速滑散;

  第六步:

  炸至颜色变金黄捞起控油;

  第七步:

  留约20克底油现在葱姜蒜,泡椒爆出香味;

  第八步:

  再倒入干辣椒和花椒爆出味;

  第九步:

  倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色;

  第十步:

  再加入白糖翻炒均匀;

  第十一步:

  倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅。

  做好的辣子鸡丁色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美。无辣不欢的吃货一定要试试!749562牛bb文章网

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