比肉还好吃的蘑菇,居然这么容易做!

xiaoma11个月前家常菜谱130

 

  食用菌菇种类繁多,大多味道鲜美。入菜时,它们口味性能还收缩自如,和肉在一起是菇,和蔬在一起便是肉。今天小编就给大家分享一些美妙的菌菇做法,它们味道浓、口感佳,还都很下饭,鲜美程度丝毫不逊色于肉,非常值得一试!

  宫保杏鲍菇

  =食材=

  杏鲍菇三个、花生米、干红辣椒

  葱姜蒜、白糖、醋、老抽、香油

  鸡精、水淀粉、盐、青椒

  =步骤=

  ❶杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。

  ❷青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。

  ❸老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

  ❹炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。

  ❺炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。

  ❻放入杏鲍菇丁翻炒。

  ❼转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。

  ❽加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。

  金针菇焖豆腐

  =食材=

  金针菇、豆腐(可以用来焖煮)

  蚝油、生抽、糖、葱、红椒

  =步骤=

  ❶豆腐抹点点盐,洗干净金针菇。

  ❷调好酱汁:蚝油1勺,生抽1勺,糖小半勺,水4-5勺。

  ❸平底锅烧热加少许油,把豆腐放进去煎,煎黄一面再煎另一面。

  ❹煎好的豆腐拿出来,锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。

  ❺煎好的豆腐加进来,倒入酱汁。

  ❻盖上锅盖焖3分钟,试试味道,出锅前加入葱、红椒即可。

  蛋香杏鲍菇

  =食材=

  杏鲍菇、鸡蛋能刚好浸润所有杏鲍菇的量

  豆瓣酱、花椒、红油辣椒可选749562牛bb文章网

  =步骤=

  ❶杏鲍菇洗净切薄片,入打散后的鸡蛋、花椒粉腌制待用。

  ❷锅入油烧热,入豆瓣略炒至油红出香,入杏鲍菇翻炒至熟。

  ❸关火,入少许辣椒油调味搞定。

  三杯鸡腿菇

  =食材=

  鸡腿菇300克、蒜2瓣、生粉1大匙

  老姜4片、香油1大匙、生抽1大匙

  料酒1大匙、白糖1/3大匙、水4大匙

  =步骤=

  ❶鸡腿菇洗干净后,用手撕成条,并裹上生粉,放置3分钟。

  ❷锅中入油,6分热后,将鸡腿菇放入炸至金黄色,捞出沥油。

  ❸净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽,呈焦黄状。

  ❹锅中入香油,小火,入姜片炒到边角起卷,入蒜瓣爆出香味后,倒入所有调料和鸡腿菇,翻炒均匀后,中火稍微焖一分钟,大火收干汤汁即可。

  =小贴士=

  ❶煸干姜片这个步骤绝对不要少,目的是有效去除老姜的辛辣味。

  ❷必须用香油爆香姜片,只有这样,才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火,否则香油容易焦糊,变苦。

  ❸“三杯”菜肴通常都要加九层塔,可是九层塔难买亦难种,如果没有的话,就不要强求,只要调味比例正确,我觉得味道差不多。

  ❹台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做,按照1:1:1的比例即可。

  ❺加了生粉再炸的鸡腿菇,煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的,蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下,如此口感才好。

  麻辣孜然杏鲍菇

  =食材=

  杏鲍菇、蒜苗、盐

  花椒粉、辣椒粉、孜然粉

  =步骤=

  ❶杏鲍菇切片,蒜苗切丝。

  ❷大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。

  ❸放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。

  ❹最后放蒜苗搅拌两下出锅。

  香蒜蚝油双菇

  =食材=

  圆蘑菇10朵、新鲜香菇150克、大蒜4瓣

  食用油2大勺、蚝油1大勺、糖少许

  黑胡椒碎适量、洋香菜末适量

  =步骤=

  ❶圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用。

  ❷热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

  ❸再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

  ❹炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。

  ❺最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。

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