11种开胃凉拌菜

xiaoma1年前家常菜谱90

 

  凉拌菜其实不用那么的奢华,当然了,也不要太朴素,凉菜味道要调的好,这才是最重要的。

  凉拌金針菇

  原料:

  金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

  做法:

  1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

  2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

  3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

  4、上桌前滴几滴香油即可。

  凉拌芝麻菠菜

  原料:

  菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、

  葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

  做法:

  1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

  2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

  3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

  4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

  6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

  干拌肺片

  原料:

  白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、

  朝天椒粉5克、盐1克、味精1克、鸡粉2克、

  白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。

  做法:

  1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料;

  2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。

  (调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉,最好是自制,这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是,把辣椒和花椒分别入热锅里焙香,晾凉以后再用机器打碎,即成。)

  响油豇豆

  原料:

  豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

  做法:

  1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

  2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

  3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

  4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

  凉拌黄豆芽

  黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

  黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。749562牛bb文章网

  原料:

  黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、

  陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

  做法:

  1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

  2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁

  3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

  4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

  鲜椒牦牛掌

  原料:

  煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、

  盐1克、味精1克、鸡精2克、生抽3毫升、一品鲜酱油3毫升、

  辣鲜露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。

  做法:

  1、把熟牦牛掌切成片;

  2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀成鲜椒味料;

  3、把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。

  (小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后,与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时,要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等,这样才能去除其异味。)

  芦笋拌虾仁

  原料:

  芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、

  红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

  做法:

  1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

  2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用;

  3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;

  4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌。

  拍黄瓜

  原料:

  生抽1。5匙、盐1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、黄瓜两根。

  做法:

  1、生抽、盐、蜂蜜、白醋(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

  2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

  3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

  4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

  5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

  素杂拌

  原料:

  黄豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、辣白菜250克、

  蒜3瓣、盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量。

  做法:

  1、将黄豆芽去根焯熟;

  2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;

  3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;

  4、将辣白菜切丝;

  5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;

  6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

  麻辣土鸡

  主料:

  卤土鸡300克、大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克。

  调料:蒜末8克、姜末3克、鸡精1克、白糖粉1克,蚝油2克、

  一品鲜酱油3毫升、大王酱油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、

  红油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少许。

  做法:

  1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁;

  2、把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

  秘汁大拌菜

  原料:

  豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、

  有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、

  醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

  做法:

  1、将所有食材洗净,过一遍凉白开;

  2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎;

  3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀;

  4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀;

  5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

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