土豆炖鸡肉,鸡肉要不要焯水?大部分人都做错了

xiaoma8个月前家常菜谱29

 

  土豆炖鸡肉,鸡肉要不要焯水?

  相信很多家庭都喜欢吃土豆炖鸡,一道菜有了蔬菜也有了肉类,营养均衡,这道菜做起来也比较方便,深受大家的喜爱。

  但是你们有没有发现什么问题?偶尔发挥不好的时候,往往是土豆已经软烂了,但是鸡肉还是比较硬,咬都咬不动,究竟是哪一步出了问题呢?接着看下去吧!

  首先大家在买鸡的时候一定要选好,选择比较新鲜的鸡,颜色白里透红最好,可以的话让商贩把鸡肉切成大小合适的块,这样到家以后就不用自己动手,更加方便了。

  其次就是我们在炒鸡肉之前,要先焯一遍水,焯水不仅能去除鸡肉本身的血水同样也能去腥,更重要的是能让鸡肉蛋白更紧致,不至于在炒的过程中鸡肉过于发散变得很干很柴,吃起来就很涩。

  在开始做这道菜之前,要准备好所需的调料和配菜。菜就不用说了,肯定是土豆,量多少根据自己的需求来定。调料有:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒大料,生抽,老抽,盐,白糖,耗油,味精。这些都准备好以后我们就可以开始啦。

  先把土豆洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块,放在水里备用。

  放在水里的作用是防止土豆表面接触空气变黑。

  然后烧一锅水,烧水的同时把鸡处理好,等水开后把鸡块放入水里焯一下,这样做可以让鸡块熟的比较快,水里放几片姜片和蒜瓣,这样能够去除鸡肉的腥味。看鸡块颜色变深,没有血色后可以捞出,放入净水里洗净备用。749562牛bb文章网

  准备一个炒锅,放油,等油七分热的时候放入姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒大料炒香,等香气出来以后倒入刚刚洗净的鸡块,快速翻炒,炒30秒左右后,加入剩下的所有调料适量。

  这里要说一下,白糖的量要比其他的调料少一些,因为白糖只是起到一个提鲜调味的作用。所有调料放入以后继续翻炒一分钟左右,让调料均匀的包裹所有鸡块和土豆。

  上面的步骤都做完以后,准备一个高压锅,先把土豆均匀的铺在锅底。接下来这一步非常关键,那就是在铺好的土豆上倒上适量的豆瓣酱,口味可以根据自己的喜好来调整,喜欢豆瓣酱就多放点,这样味道会比较浓郁,不喜欢的话就少放一点,起到调味的作用就好。

  然后再把刚刚翻炒好的鸡块倒入高压锅,如果刚才放的盐少可以再放一点点盐,最后加入一点点水就好,用高压锅不需要加入太多的水。

  这个时候千万要记得不要搅拌,不要觉得搅拌一下让豆瓣酱更均匀,不需要!这时你只要盖好盖子,设置好高压锅的工作状态就好了,等个十几二十分钟你就有非常好吃的土豆炖鸡出炉了!

  最后一步,揭开锅盖,刚才我让大家在放入鸡块的时候不要搅拌,是因为高压锅的内胆太小了,你搅拌的话也可能不会太均匀,这样做出来的鸡肉味道就会不一样。但是等你揭开盖后,在盛出鸡块的时候搅拌一下那效果就会很不一样了。

  小编就是用这个方法做出了美味鲜嫩的土豆炖鸡,土豆入口即化,鸡肉鲜嫩多汁,简直太美味啦!你也来试试吧!

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