中秋节将至,自己动手做月饼也不错

xiaoma1年前家常菜谱122

 

  转眼又快中秋了,月饼的广告又是铺天盖地的来了,好吃的月饼都要排队买,一些网红月饼更是一饼难求。今天家庭美食小编教大家在家也能做出美味的月饼。

  配料

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  外皮材料

  中筋面粉250克、糖粉25克、蜂蜜15克、猪油100克、泡打粉2克、清水65克

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  内馅材料

  云腿350克、白糖45克、(改为45克)蜂蜜90克、糖粉70克、猪油50克、熟粉(低筋面粉)110克

  操作步骤

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  内馅的做法

  1。制作熟粉,用平底锅盛入低筋面粉110克,用小火翻炒至面粉色泽转微黄色,散发出面粉香气即可。

  2。将云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟去除部份盐味后。捞出放入烧开水的蒸锅上,蒸20分钟至熟。

  3。将蒸好的云腿片切成黄豆大小的颗粒状。

  4。将蜂蜜加入云腿颗粒中拌匀,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏半天备用,这样可以让云腿充份吸收蜂蜜的味道。749562牛bb文章网

  5。取出冷藏过的馅料,加入白糖,糖粉,猪油。

  6。用手将所有材料充份抓拌均匀。

  7。加入炒熟的面粉,用手将材料抓匀。

  8。拌好的内馅材料如图。(当气温高于15度时,需将材料放入冰箱冷藏30分钟,至内馅变硬可以成团)

  9。将内馅材料分成25克1分,用手将内馅搓成圆球状备用,夏季需移入冰箱冷藏。

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  饼皮的制作方法

  1。将蜂蜜加入糖粉用橡皮刮刀拌匀成膏状。

  2。加入猪油和白糖继续用橡皮刮刀拌匀。

  3。中筋面粉+泡打粉混合过筛,加入过程2中。然后用手搓均,至猪油和面粉充分均匀成细小的颗粒状。

  4。分3次加入清水65克,每次将面粉和水混匀后,再加入下次的清水。用手将水和面粉类充份揉匀成团状。

  5。做好的面团在案板上在轻揉,直至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛30分钟,夏季需入冰箱冷藏松弛。

  6。将面团分割成25克一份,搓成小圆球状。

  7。先将小圆球用手按扁,再用擀面棍将面皮擀成中间厚,边沿厚的圆饼状。饼皮上放上一颗内馅。

  8。左手利用手的虎口位置将饼皮收拢,右手轻压内馅,一边转一边将饼皮向上收拢。

  9。最后将饼皮收口即可。整好形后,将收口朝下排放在烤盘上,中间预留空隙。

  10。烤箱180度预热,中下层,上下火180度,烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可,烤好放凉至温热再取出。

  Tips:

  1。云南火腿在腌制过程中放了很多盐,所以在制作内馅前要把火腿浸水半小时以去除部份咸味,以免过咸。

  2。月饼的内馅和饼皮都使用了猪油,在夏季的时侯,因为猪油会因高温融化,所以会造成粘手,因此要放入冰箱冷藏。

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