红烧牛肉面,这次要不要试试吃自己做的

xiaoma1年前家常菜谱100

 

  食材:

  牛腩2斤、牛油100克、花椒20多粒、豆瓣酱2勺、味精适量、花椒粉适量、辣椒油适量、葱适量、香菜适量、薄荷适量、八角2个、草果1个、香叶2片、姜1块、盐适量、大蒜100克、啤酒1瓶(500毫升)

  做法:

  1、牛腩切成小坨(手指头大小),这样切的牛肉,比较容易入味,吃起来有嚼劲儿;

  2、新鲜牛油100克切成丁,用新鲜牛油烹煮红烧牛肉,很关键!买不到牛油的时候,我也尝试过用其他油代替,味道差许多;

  3、牛油倒入锅中,调火慢慢把牛油炼出来;

  4、炼好的牛油捞去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香;

  5、牛肉倒入锅中翻炒片刻,添加两勺红油豆瓣酱、4勺生抽同炒,让牛肉与调料味道融合;

  6、翻炒几分钟后,剥好的蒜瓣放入锅中,一瓶啤酒倒入锅里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香气浓郁哦;749562牛bb文章网

  7、调小火,慢慢把啤酒焖至收汁,收汁就是把汤汁收浓稠干净,而达到入味的目的;

  8、收汁的牛肉倒入高压锅中,添加适量清水,盐半勺,味精适量,待高压锅上气压大概15分钟就可以关火,牛肉继续在锅中焖30分钟。添加凉水,莫过牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放点水,牛肉汤舀放面汤里,也特别好吃,也不能过多,水多煮的牛肉味道会有所改变的;

  9、上一碗煮熟的红烧牛肉,色泽是不是很诱人;

  10、锅中烧水,添加一点盐、水开后放面条,用筷子慢慢打散面条,煮几分钟看到面条表明透明,添加一小碗凉水继续煮至水开就可以了。ps:水里添加盐和凉水使得面更筋道;

  11、煮好的面条盛碗里,舀上一汤勺红烧牛肉,舀上几勺红烧牛肉汤汁,添加适量盐,味精、辣椒油,花椒粉,酱油、葱等调料!个人喜欢添加一些薄荷,喜欢薄荷独特的味道。

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